"ภัตตาคารเล็กของเด็กหอ" ขอยกระดับการปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ทั้งมาม่าไทย เกาหลี ญี่ปุ่น อินโด เวียดนาม สิงคโปร์ ลองกินจนเบื่อ แต่ไม่ใช่เรื่องใหญ่สำหรับเราอีกต่อไปแล้ว หลังจากที่คุณได้เห็นเมนูและวิธีปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป แบบฉบับของคัมภีร์... กินเพื่อปฎิวัติความจน!
"กินปฎิวัติความจำเจ" จะว่าไปมันคือการปรุงมาม่าแบบต้องมีเนื้อสัตว์!! ใส่ผัก ไข่ ลูกชิ้น บลาๆ ชนิดที่เรียกว่ามื้อนี้ต้องได้สารอาหารครบ 5 หมู่ จัดเต็มสุดๆ เหมาะมากสำหรับเด็กหออย่างนักเรียน-นักศึกษา เพราะวัตถุดิบส่วนใหญ่หาซื้อได้ไม่ยากตามเซเว่นนั่นแหละ หรือแม่ค้าสนใจจะเอาไปเป็นเมนูทำขายรับรองได้ลูกค้าเต็มร้านแน่ๆ มีเมนูไหนให้เลือกทำกันบ้างไปเลือกดูกันเลย
ส่วนผสม
********
1.มาม่าเกาหลีรสเผ็ด
2.สะโพกไก่เลาะกระดูก
3.หอมซอย/พริกซอย/ถั่วญี่ปุ่น
4.น้ำมะนาว/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาล
5.เกลือ
6.แรปสำหรับอาหาร
วิธีทำ
*****
1.นำสะโพกไก่มาม้วนลงบนแรปอาหารผูกหัวท้ายให้แน่น
2.ต้มน้ำให้พอร้อนไม่ต้องให้เดือด (ใช้ไฟอ่อน)
3.ใส่ไก่ลงไปต้มประมาณ30-35นาทีหรือสุกแต่ต้องไม่สุกเกินไป
4.ตั้งกระทะเปิดไฟรอจนกระทะร้อน นำไก่ลงไปทอดโรยเกลือให้ทั่วทอดให้หนังกรอบ พักไว้
5.ต้มน้ำให้เดือดใส่มาม่าเกาหลีลงไปลวกประมาณ6นาทีหรือจนเส้นนุ่ม เทน้ำทิ้งแต่ไม่หมดให้เหลือไว้เล็กน้อย
6ใส่ซอสที่ให้มาลงไปผสมกับเส้นให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
7.ตักเส้นใส่ชามหั่นไก่เป็นชิ้นเท่าๆกันวางลงบนเส้นโรยหน้าด้วยถั่ว ต้นหอมซอย พริกซอย
ส่วนผสม
*********
1.กุ้งสด
2.ปูอัด/ไข่ต้มยางมะตูม
3.บะหมี่สำเร็จรูป
4.ตะไคร้บุบ/ข่าบุบ/ใบมะกรูด
5.พริกขี้หนูบุบ/ต้นหอมซอย
6.น้ำมะนาว/น้ำปลา /น้ำตาล/น้ำพริกเผา/มันกุ้ง/นมสด
7.ถั่วฝักยาวสไลด์
วิธีทำ
****
1.ต้มน้ำไม่ต้องมากให้พอเดือดใส่ ตะไคร้/ข่า/ใบมะกรูดลงไปต้มให้หอมใส่น้ำพริกเผา /มันกุ้ง ลงไป ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว/น้ำปลา /น้ำตาล /พริกบุบ ให้รสจัดตามชอบ เตรียมไว้
2.ลวกกุ้งและถั่วฝักยาวในน้ำเดือดให้พอสุก พักไว้
3.ลวกเส้นบะหมี่ให้พอสุก เทน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในถ้วย วางกุ้ง ปูอัด ไข่ และถั่วฝักยาวไว้บนเส้นบะหมี่ โรยหน้าด้วยด้วยต้นหอมและพริกบุบอีกเล็กน้อย แล้วเทน้ำต้มยำลงไปให้พอขลุกขลิกแค่นี้ก็อร่อยแล้ว
ส่วนผสม
********
1.บะหมี่หรือเส้นตามชอบ
2.โครงไก่สับเป็นท่อน
3.กุ้งสด/ปลาหมึกบั้งหั่นเป็นชิ้น
4.ลูกชิ้นกุ้ง/ฮือก้วย/ลูกชิ้นปลา(ลืมซื้อ)
5.เต้าหู้ทอดหั่นเป็นชิ้น
6.หอมใหญ่/รากผักชีบุบ/กระเทียมบุบ
7.ซอสเย็นตาโฟ
8.กระเทียมเจียว/พริกน้ำส้ม (ไม่ใส่ก็ได้)
9.ต้นหอมซอย/ผักบุ้งหั่นเป็นท่อน
10.เกลือ/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาลกรวด
วิธีทำ
*****
1.ต้มน้ำใส่หอมใหญ่ใส่เป็นลูก/รากผักชีบุบ/กระเทียมบุบให้เดือดใส่โครงไก่ลงไปต้มจะมีฟองลอยขึ้นมาให้ช้อนฟองทิ้ง ปรุงรสด้วยเกลือ/น้ำตาลกรวด/ซีอิ๊วขาว ต้มไปจนได้ที่เตรียมไว้
2.ลวกกุ้ง/ปลาหมึก/ลูกชิ้นกุ้ง/ฮือก้วย/ลูกชิ้นปลาพักไว้
3.ลวกเส้นบะหมี่และผักบุ้งใส่ชาม วางกุ้งปลาหมึก ลูกชิ้นกุ้ง ฮือก้วยตามชอบ ใส่ซอสเย็นตาโฟ กระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ หรือจะกินแบบแห้งก็อร่อยจ้า
ส่วนผสม
********
1.ซอสมะเขือเทศ 200กรัม
2.ซอสพริก100 กรัม
3.เต้าหู้ยี้ 6ก้อนเล็กบดละเอียด
4.น้ำมันหอย100กรัม
5.น้ำตาลทราย50กรัม
6.กระเทียมดองสับละเอียด100 กรัม
7.น้ำกระเทียมดอง50กรัม
8.น้ำส้มสายชู40กรัม
9.ซีอิ๊วขาว2ชต.
10.พริกตำตามชอบ
11.สีแดงผสมอาหารเล็กน้อยผสมกับน้ำให้เข้ากัน(ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
*****
- ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟ คอยคนให้อยู่เรื่อยๆจน จนเดือดได้ที่ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเก็บใส่ภาชนะที่แห้งปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ได้หลายวันค่ะ
ส่วนผสม
*********
1.เนื้อปลาเก๋า หั่นเป็นชิ้น
2.บะหมี่สำเร็จรูป
3.ตะไคร้บุบ/ข่าบุบ/ใบมะกรูด
4.พริกขี้หนูบุบ/ต้นหอมซอย
5.น้ำมะนาว/น้ำปลา /น้ำตาล/น้ำพริกเผา/มันกุ้ง/นมสด
6.ถั่วฝักยาวสไลด์
วิธีทำ
****
1.ต้มน้ำให้พอเดือดใส่ ตะไคร้/ข่า/ใบมะกรูดลงไปต้มให้หอมใส่น้ำพริกเผา /มันกุ้ง ลงไป ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว/น้ำปลา /น้ำตาล /พริกบุบ ให้รสจัดตามชอบ เตรียมไว้
2.ลวกปลาในน้ำเดือดให้สุก พักไว้
3.ลวกเส้นบะหมี่ให้พอสุก เทน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในถ้วย วางเนื้อปลาและถั่วฝักยาวไว้บนเส้นบะหมี่ โรยหน้าด้วยด้วยต้นหอมและพริกบุบอีกเล็กน้อย แล้วเทน้ำต้มยำลงไป แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ
ส่วนผสม
********
1.มาม่าเกาหลีหรือไทยก็ได้
2.เนื้อวัวหั่นบางๆ
3.ต้นหอมซอย/พริกซอย
4.หอมใหญ่หั่นเป็นแว่น/กระเทียมสับ
5.น้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาล/ซีอิ๊วดำ
6.พริกไทยบด/แป้งมัน/น้ำมัน
7.ไข่แดง
8.น้ำส้มสายชู
วิธีทำ
*****
1หมักเนื้อด้วยน้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาล/ซีอิ๊วดำ/แป้งมันคลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นอย่างน้อย30 นาทีหรือทิ้งไว้ทั้งคืน
2.เจียวกระเทียมให้หอมใส่เนื้อที่หมักลงไปผัดใส่พริกไทยใส่หอมใหญ่และปรุงรสตามชอบผัดให้เข้ากันพักไว้
3.ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องปรุงของมาม่าลงไปปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ตามด้วยเส้นมาม่า ต้มจนเส้นนุ่มได้ที่
4.เทใส่ชาม ตักเนื้อวางลงบนเส้น ใส่ไข่แดงโรยหน้าด้วยต้นหอมและพริก แค่นี้ก็เสริฟได้เลย
ส่วนผสม
********
1.บะหมี่สำเร็จรูปตามชอบ
2.ไก่สับ
3.ไข่ต้มยางมะตูม
4.น้ำพริกเผา /มันกุ้ง
5.ต้นหอมซอย /พริกซอย/พริกป่น/ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง
6.น้ำปลา/น้ำมะนาว/น้ำตาล
วิธีทำ
*****
1.รวนไก่ให้สุกพักไว้
2.ผสมพริกซอย/พริกป่น/น้ำปลา/น้ำมะนาว/น้ำตาลใส่ถ้วยเตรียมไว้
3.ต้มเส้นบะหมี่ให้สุกเทใส่ถ้วยที่ผสมเครื่องไว้ จัดวางไก่สับ,ไข่ต้มลงไปโรยหน้าด้วยต้นหอมและพริกซอย แค่นี้ก็อร่อยได้เลยจ้า
ส่วนผสม
********
1.บะหมี่สำเร็จรูปยี่ห้อตามชอบ
2.กรรเชียงปูนึ่ง
3.ไข่ไก่เอาเฉพาะไข่แดง
4.ต้นหอมซอย/พริกซอย
5.น้ำมะนาว/น้ำปลา/น้ำตาล
6.น้ำพริกเผา/มันกุ้ง
วิธีทำ
*****
1.ผสมน้ำมะนาว/น้ำปลา/น้ำตาล/น้ำพริกเผา/มันกุ้งให้เข้มข้น ชิมรสชาติตามชอบ ใส่ถ้วยเตรียมไว้
2.ต้มน้ำให้เดือดใส่บะหมี่ลงไปต้มให้สุกเทลงในถ้วยเครื่องปรุง
3.วางไข่แดงและกรรเชียงปู โรยหน้าด้วยต้นหอมและพริก เสริฟได้เลยจ้า
ส่วนผสม
********
1.บะหมี่สำเร็จรูปตามชอบ
2.ปลาหมึกไข่/กุ้ง/ลูกชิ้นปลา
3.ไข่ต้มยางมะตูม
4.น้ำพริกเผา
5.ข่าหั่นชิ้น/ตะไคร้หั่นชิ้น/ใบมะกรูดฉีก/พริกบุบ
6.ต้นหอมซอย
7.น้ำปลา/น้ำมะนาว/น้ำตาล
วิธีทำ
*****
1.ต้มน้ำให้เดือดนำปลาหมึกไปนึ่งประมาณ10นาทีแล้วบั้งตามขวางพักไว้
2.นึ่งกุ้งประมาณ1.30 นาทีพักไว้
3.ต้มน้ำใส่ข่าหั่นชิ้น/ตะไคร้หั่นชิ้น/ใบมะกรูดฉีกปล่อยให้เดือด ใส่น้ำพริกเผา พริกบุบลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา/น้ำมะนาว/น้ำตาล ตามชอบ
4.ใส่เส้นบะหมี่ลงไปต้มให้สุก เทใส่ชาม จัดวางปลาหมึก ลูกชิ้น กุ้ง ไข่ต้มลงไปโรยหน้าด้วต้นหอมและพริกซอย แค่นี้ก็เลิศแล้วจ้า
ส่วนผสม
********
1.ไข่ต้มยางมะตูม
2.ไก่สับ /ปูอัด
3.Mi goreng
4.น้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาว/
5.กระเทียมสับละเอียด
6.ไข่/แป้งสาลี/เกร็ดขนมปัง
7.แครอทหั่นเต๋า/
8.พริกป่น/น้ำมัน
วิธีทำ
*****
1.หมักไก่สับกับกระเทียมสับ
2.นำไก่สับที่หมักไว้มาห่อไ
3.ลวกเส้นMigoreng/แครอท/
4.ตักใส่จานแต่งหน้าด้วยไข่
ส่วนผสม
********
1.เส้นมาม่าเกาหลี
2.กุ้งสด
3.กระเทียมสับ/พริกสับ
4.กระชายซอย/
5.ถั่วฝักยาวหั่นท่อน/
6.น้ำมันหอย/น้ำปลา/น้ำตาล
7.น้ำมัน
วิธีทำ
*****
1.ลวกเส้นมาม่าให้พอสุกล้าง
2.ผัดกระเทียม/พริก ให้หอม ใส่กุ้งลงไปผัดประมาณ2นาที
3. ใส่ถั่วฝักยาว/กระชาย/
4.ใส่เส้นมาม่า/
5.ตักเสริฟพร้อมไข่ดาว จะฟินมากจ้า
ส่วนผสม
*********
1.บะหมี่สำเร็จรูป
2. กุ้ง/ไข่/ปูอัด
3. ถั่วฝักยาวซอย
4. ไชเท้าและแครอทดองสามรส (ไม่ใส่ก็ได้)
5. พริกซอย/น้ำมะนาว/
วิธีทำ
******
1.ต้มน้ำให้เดือด ตอกไข่ลงไปต้มประมาณ2-3 นาที ตักแช่ในน้ำเย็นจัด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ลวกกุ้ง ประมาณ 3-4 นาที แช่ในน้ำเย็นจัด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4.ลวกถั่วฝักยาว แช่ในน้ำเย็นจัด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
5.ผสมน้ำมะนาว/น้ำตาลปี๊บ/
6.ต้มเส้นบะหมี่ให้สุกตักขึ
7.จัดจานด้วยผักสลัดและไข่ล
ส่วนผสม
*******
1.มาม่าเกาหลี
2.สะโพกไก่
3.แผ่นเกี๊ยวซ่า
4.ซีอิ๊วขาว/น้ำตาล/
5.สามเกลอ(กระเทียม/
6.ต้นหอมซอย /พริกขี้หนูบุบ
7.น้ำพริกเผา/น้ำมะนาว/
วิธีทำ
****
1.สับไก่ให้ละเอียด
2.ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว/น้ำตาล/
3.ห่อด้วยแผ่นเกี๊ยวแล้วนำไ
4.ผสมน้ำพริกเผา/น้ำมะนาว/
5.ต้มมาม่าในน้ำเดือดให้เส้
6.จัดวางเกี๊ยวด้านบนโรยต้น
เรียบเรียงข้อมูลโดย : เรื่องเด็ดเจ็ดย่านน้ำ
ที่มาภาพและข้อมูล : FB@Maekwansri
กดติดตามอัพเดททุกเรื่องเด็ด
บอกต่อเรื่องนี้ให้เพื่อนคุณ
